一政

一政の魚料理で印象に残るのは、熟成魚ならではの身の締まりと、凝縮した旨み。訪れた人からは、刺身の身がコリコリとした食感だったという声や、ねっとりした口当たりと旨みの深まりに驚いたという感想が寄せられています。

まず選びたいのは、熟成魚のお造り盛り合わせ。ある一皿では、つぶ貝や鰤、さめカレイ、きんき、鰆、平政が並び、きんきと鰆は炙りに塩を振った形で供されたそうです。熟成の表情を比べながら味わうなら盛り合わせ、好みの魚を見つけたいなら、その日の造りから選ぶのもよさそう。メニューには本マグロや黒メバル炙りなどの記載もあります。

津本式の処理に触れた来店者の報告もあり、魚の扱いに関心がある人には、熟成の仕方を尋ねながら選ぶ楽しみもあります。魚だけでなく、季節の野菜天ぷらや蛍烏賊の天ぷらもメニューに。熟成魚の造りを主役にしつつ、揚げ物を一品添えて食卓に変化をつけられます。

魚をしっかり食べたいときは、本日の魚を塩焼き、煮付け、かぶと焼きから選ぶ手も。締めには梅や山葵、明太子などを選べる出汁茶漬けがあり、食事の終わり方まで好みに合わせられます。

日本酒の種類を楽しんだという声もあり、魚料理と酒をゆっくり組み立てたい夕食に向きます。複数人での食事にも使える一方、夕食の予約がおすすめと案内されています。