Ichimasa

Ichimasa의 생선 요리에서 인상적인 것은 숙성 생선 특유의 탄탄한 살결과 응축된 감칠맛이다. 방문객들은 회의 살이 꼬들꼬들했다고 전하거나, 쫀득한 식감과 깊어진 감칠맛에 놀랐다는 감상을 남겼다.

먼저 숙성 생선회 모둠을 골라볼 만하다. 한 접시에는 골뱅이, 방어, 상어가자미, 금눈돔, 삼치, 히라마사가 올랐고, 금눈돔과 삼치는 표면을 그을린 뒤 소금을 뿌려 나왔다고 한다. 숙성에 따른 차이를 비교하고 싶다면 모둠을, 마음에 드는 생선을 찾고 싶다면 그날의 회 메뉴에서 골라보는 것도 좋겠다. 메뉴에는 혼마구로와 검은볼락 아부리 등도 적혀 있다.

츠모토식 손질에 대해 언급한 방문객도 있다. 생선 손질에 관심이 있다면 숙성 방법을 물어보며 메뉴를 고르는 재미도 있겠다. 생선 외에 제철 채소 튀김과 반딧불오징어 튀김도 메뉴에 있다. 숙성 생선회를 중심으로 하고 튀김 한 가지를 더해 식탁에 변화를 줄 수 있다.

생선을 든든하게 먹고 싶을 때는 오늘의 생선을 소금구이, 조림, 생선머리구이 가운데 골라보자. 식사 마무리로는 매실, 와사비, 명란 등을 선택할 수 있는 다시 차즈케가 있어 취향에 맞게 끝을 장식할 수 있다.

일본주의 종류가 다양했다는 후기도 있어 생선 요리와 술을 천천히 조합해 즐기는 저녁 식사에 어울린다. 여럿이 함께 이용하기에도 좋으며, 저녁에는 예약을 권하고 있다.